釋迦【資料蒐集】法國大廚用釋迦入菜

超「台」異國料理
鳳梨釋迦、芒果入味

克萊門的另一道菜肴「微炙鳳梨釋迦、雪松風味」則是解構台東卑南鳳梨釋迦滋味，因為發現其獨特芬芳與松香完美呼應，因此取用雪松、蜂蜜及醋製成金黃澄澈醬汁，點綴些許松針、松子；而鳳梨釋迦表面則經炙燒處理，焦香與松香巧妙融合，最後以黑蒜泥醬變身鳳梨釋迦籽，除了帶來巧思妙趣外，更可襯托水果本身甘甜的滋味。

「花上一些時間漫步於傳統市集，發掘品嘗不曾接觸或熟悉的水果、魚貨及料理，多麼令人感到興奮。」克萊門表示，探索市場，一直是他來到亞洲工作後的樂趣，
他才發現遠離了法國後，在遙遠的國度、熾熱陽光的島嶼，能品嘗當季水果，例如鳳梨釋迦、芒果、草莓及龍眼等台灣物產的樂趣！他也因此特別喜歡以水果為創作題材。

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